Pastrami Suíno
(Valor por 100g)
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Nosso Pastrami Suíno foi desenvolvido a partir da ideia do pastarmi tradicional, porém, com uma receita autoral, usando carne de porco, que é o tipo de carne que o Egon mais gosta de trabalhar.
Muita gente associa o nome pastrami a um tipo de carne, mas a palavra de origem romena é proveniente do verbo que significa conservar alimentos. Pastrami é, na realidade, uma técnica criada para preservar alimentos em uma época em que não existiam meios de refrigeração. Pode ser aplicada a diversos tipos de carne e inclui o uso de temperos que aumentam a durabilidade e transformam o sabor.
O processo de produção do Pastrami Suíno é semelhante ao do Pastrami bovino, porém com adaptações nos tempos de preparo e com temperos que harmonizam melhor com a carne suína. Ela passa por cura úmida por uma semana, é defumada, recebe uma crosta de tempero e é finalizada no sous vide.
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